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Stockfish en Lofoten
De febrero a finales de abril llegan a Lofoten los bacalaos procedentes del mar de Barents para desovar, así que es entonces cuando empieza la época de pesca. Este tipo de bacalao llamado Skrei nace y crece en las aguas frías de Barents durante 5 años y, cuando alcanza su madurez, emigra a las aguas más templadas de Lofoten.
La pesca está estrictamente controlada, tanto en cantidad como en la forma de hacerlo. Para conseguir una mayor calidad, se captura con palangre, el cual se arrastra por detrás del barco. Pero también se permiten las redes de arrastre o fijas, siempre y cuando no superen un tamaño determinado.
Después de destripar el pescado, los preparan para colgarlos de dos en dos en los bastidores de madera al aire libre para su secado. Una vez pasados tres meses secándose en los bastidores, se trasladan a un secadero interior donde pasarán otros tres meses hasta su distribución.
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