Mercao: Sabores de Panamá
Si desea conocer los sabores típicos de Panamá, Mercao es el sitio ideal. El chef Francisco Castro, quien es el creador de este concepto, explica que Mercao sin la "d" es un panameñismo, una abreviatura que hace alusión al mercado de los barrios populares, y a las fondas, establecimientos informales en los que se come comida casera a buen precio. El toque contemporáneo se siente en la decoración de esta fonda refinada: integra banquitos y sillas en cada mesa, con tonalidades claras, mucha madera y hierbas que adornan las paredes.
Mercao es un reflejo de la geografía de Panamá en cada plato: el ceviche “afroantillano”, con ingredientes usados en Colón, como el curry o el jengibre; o el “cono y raspao”, pensado en ese personaje que vende bebidas y helados en los parques.
