Fernanda de la Torre
No solo en Oaxaca se hace mezcal.
La Perla de Tzitzio es un palenque —o vinatería, como se les llama en Michoacán— donde producen este destilado a tan solo 40 minutos de la capital del estado. Puedes visitar este lugar ubicado en lo alto de un cerro entre árboles y agaves que pintan el paisaje de verde entre la neblina y degustar el mezcal que aquí se produce.
En la Perla de Tzitzio tienen la costumbre de enterrar la mayor parte de la producción de enero en garrafas de vidrio bajo la tierra durante 9 meses. Posteriormente en octubre se realiza la fiesta del desentierro en la que desentierran ese mezcal y lo disfrutan con platillos típicos de la región como el ajiaco y el mole.
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