Al mediodía, los largos bancos a lo ...
Al mediodía, los largos bancos a lo largo de los mostradores de azulejos blancos del Mercado de San Pedro: Están atiborrados de comensales, gente de todo tipo que en silencio engulle el menú del día, generalmente grandes platos de caldo de gallina o de escabeche de verduras. Del otro lado de la mesada, cada cual apretada en su estrecho cubículo, trabajan concentradas las cocineras. Las ollas humean vapores sabrosos, un nuevo cliente se acerca, pide permiso, los que comen le hacen un lugar en el banco y éste se sienta. Entonces la cocinera toma un plato hondo de la pila que tiene a un costado, mete un gran cucharón en la olla y sirve un caldo caliente que chorrea aroma a culantro y pedazos de zanahorias, tomates, ajíes, arvejas, coliflor, cebollas, y papas. Después el comensal elege de una cazuela qué trozo de gallina hervida apetece, y la cocinera, con la mano y en el caldo se lo sirve.
