Marta Pilar
Cavas de Zonda es una muy conocida...
Cavas de Zonda es una muy conocida champañera, excavada en la roca en 1928, por unos inmigrantes yugoslavos quienes se impusieron la titánica tarea de cavar los 7 niveles que posee actualmente. Se encuentra a tan sólo 16 kilómetros de la Capital y se accede por la ruta provincial Nº 12. En una de las cavidades realizadas en esa época se encuentra la única cava de de Sudamérica que tiene por techo la montaña misma. La temperatura interior es constante entre 16º y 18º durante todo el año, y es la recomendada para este tipo de producción. Recorrerlas y caminar por ellas es encontrase con extrañas figuras recortadas en la roca, de diferentes tipos y colores.
Su producción se realiza en base a los vinos Chardonnay y Chenis, uvas estas que necesitan de todo el sol sanjuanino para alcanzar el sabor y el color requerido. El color del Champaña es pálidamente dorado y dependiendo de cómo se lo mire se le pueden descubrir algunas tonalidades verdosas, tiene unas muy pequeñas y persistentes burbujas y el aroma es ligeramente perfumado y frutado. Se la puede visitar de lunes a vienes de 9 a 17 hs, y los sábados, domingos y feriados de 11 a 17 hs. Particularmente no suelo desayunar con champaña y las visitas con excursión se hacen bien temprano con lo cual lo he probado luego llevando una botella que adquirí en la sala de ventas, que funciona en el interior de la montaña, a pesar que muchos de mis compañeros de excursión no se perdieron ni una sola copa y así quedaron.
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